सूखे सफेद मटर: स्वास्थ्य लाभ, पोषक तत्व और उपयोग

Last Updated on जनवरी 8, 2024 by Shabnam Sengupta

सूखे सफेद मटर, जिन्हें सफेद मटर के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार की फली है जिसका सेवन दुनिया के विभिन्न हिस्सों, विशेष रूप से भारतीय उपमहाद्वीप, भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी क्षेत्रों में सदियों से किया जाता रहा है। जबकि हरी मटर की कटाई तब की जाती है जब फली अभी भी छोटी और कोमल होती है, सफेद मटर को पकने के लिए छोड़ दिया जाता है और कटाई से पहले बेल पर सुखाया जाता है। यह उन्हें हरी मटर की तुलना में एक अलग बनावट और स्वाद देता है। सफेद मटर का उपयोग आमतौर पर सूप, स्ट्यू, करी और सलाद में किया जाता है, और चाट और रागड़ा पैटीज जैसे स्ट्रीट फूड व्यंजनों में भी एक लोकप्रिय घटक है। अन्य मटरों के साथ उनकी समानताओं के बावजूद, सूखे सफेद मटर के अपने विशिष्ट स्वास्थ्य लाभ और पाक उपयोग हैं।

सूखे सफेद मटर के स्वास्थ्य लाभ

मधुमेह के प्रबंधन में लाभकारी 

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जी. आई.) एक माप है कि भोजन में कार्बोहाइड्रेट कितनी जल्दी पचते और अवशोषित होते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करते हैं। कम जीआई मान वाले खाद्य पदार्थ पच जाते हैं और अधिक धीरे-धीरे अवशोषित हो जाते हैं, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में कम वृद्धि होती है और इंसुलिन प्रतिरोध कम होता है। सूखे सफ़ेद मटर में फाइबर और प्रोटीन के कारण इसका जीआई मान 22 से कम होता है, जो पाचन को धीमा करने और खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है। अत्यधिक चीनी के सेवन से मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, और शोध से पता चलता है कि मटर फाइबर रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में मदद करता है। कम जी. आई. वाले मटर के स्टार्च इंसुलिन प्रतिरोध और संबंधित बीमारियों को रोकने में सहायक होते हैं। मटर पॉलीसेकेराइड्स में मधुमेह से संबंधित अग्नाशय के ऊतक क्षति में सुधार करने की क्षमता भी होती है।

आंतों को दुरुस्त रखने में सहायक

आंत के माइक्रोबायोम में एक अनियंत्रित प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया पुरानी सूजन और सूजन आंत्र रोग जैसी स्थितियों का कारण बनती है। आहार फाइबर आंत के माइक्रोबायोटा में संतुलन बहाल करने और होमियोस्टेसिस का समर्थन करने में मदद करता है। मटर के पतवार फाइबर को आंत के माइक्रोबायोटा, विशेष रूप से बिफिडोबैक्टीरिया को संशोधित करने के लिए पाया गया है, जबकि कम-फाइटेट बायोफोर्टिफाइड मटर किस्में आहार आयरन की जैव उपलब्धता और ब्रश सीमा झिल्ली की कार्यक्षमता में सुधार करती हैं। बिफिडोबैक्टीरिया आंत्र संक्रमण को रोकते हैं।  इसके साथ ही यह रोगजनक बैक्टीरिया को समाप्त करने में भी लाभकारी हैं, जो पोषण की प्रतिरक्षा प्रणाली को सही रखते हैं। गैर-पचाने योग्य ऑलिगोसेकेराइड्स, जैसे फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड्स, बिफिडोबैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देते हैं और बृहदान्त्र सूक्ष्मजीव की संरचना को बदल देते हैं। मटर फाइबर को उच्च प्रोटीन आहार के संयोजन में आंत के माइक्रोबायोटा को प्रभावित करने के लिए दिखाया गया है।

हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी 

हृदय रोग (सी. वी. डी.) विकासशील देशों में मृत्यु का एक प्रमुख कारण बन गया है। उच्च रक्तचाप, जो रक्तचाप के स्तर को बढ़ाता है, सीवीडी के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है। अधिक वजन और मोटापा, विशेष रूप से महिलाओं में, कोरोनरी हृदय रोग  (CHD) का खतरा बढ़ जाता है. जीवनशैली के उपाय, जैसे कि आहार फाइबर का सेवन बढ़ाना, हाइपरकोलेस्टेरोलेमिया को रोक सकता है, जो सीएचडी के लिए एक प्रमुख कारक है। आहार फाइबर का अधिक सेवन सीवीडी, विशेष रूप से घुलनशील फाइबर के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। आहार फाइबर का औसत दैनिक सेवन लगभग 29 ग्राम है, और इस मात्रा से कम सेवन करने से हाइपरकोलेस्टेरोलेमिया और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का खतरा बढ़ जाता है। हरी मटर में फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनॉइड्स, विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो कार्डियोमेटाबोलिक जोखिमों को कम करते हैं और कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं, जिससे हृदय से संबंधित बीमारियों और स्ट्रोक के खतरे को कम किया जाता है।

सूखे सफ़ेद मटर में होते हैं कैंसर रोधी 

प्रोटीन, वसा और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट में उच्च पश्चिमी आहार को अपनाने से प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो सकती है और कैंसर पैदा करने वाले एजेंटों का खतरा बढ़ता है, हालांकि इसे अपने आप में कार्सिनोजेन नहीं माना जाता है। मटर के अर्क ने औषधीय गतिविधि दिखाई है और कैंसर रोधी गुणों दर्शया है। मटर जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों से भरपूर होते हैं जो कुछ स्तरों पर सेवन करने पर ट्यूमर के खतरे को कम करते हैं। सफेद मटर में, विशेष रूप से, जेनिस्टीन और डाइडज़िन जैसे आइसोफ्लेवोन होते हैं, जो फाइटोएस्ट्रोजेन से संबंधित होते हैं और इनमें एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव होते हैं। जेनिस्टीन को मनुष्यों में स्तन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने के लिए पाया गया है, जिससे यह स्तन कैंसर के जोखिम को कम करने में एक संभावित एजेंट बन जाता है। दालें, जो आहार फाइबर से भरपूर होती हैं, कुछ प्रकार के कैंसर, विशेष रूप से कोलोरेक्टल और रेक्टल कैंसर में कमी से भी जुड़ी हुई हैं। दालों में पाए जाने वाले अन्य जैव सक्रिय यौगिक, जिनमें प्रतिरोधी स्टार्च, गैर-स्टार्च पॉलीसेकेराइड्स, ऑलिगोसेकेराइड्स, फोलेट, सेलेनियम, जिंक, सैपोनिन और लेक्टिन शामिल हैं, कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक भूमिका निभा सकते हैं। मटर विभिन्न जैव सक्रिय सूक्ष्म पोषक तत्वों और फाइटोकेमिकल्स का एक अच्छा स्रोत है, जो स्वस्थ आहार में योगदान देता है और कैंसर के खतरे को कम करता है।

वज़न घटाने में मददगार

अध्ययनों से पता चला है कि नाड़ी के सेवन से नकारात्मक और तटस्थ ऊर्जा संतुलन दोनों परिदृश्यों में वजन कम होता है, संभवतः उनकी कम कैलोरी सामग्री और उनमें निहित आहार फाइबर के कई कार्यात्मक लाभों के कारण यह संभव हो पता है। उदाहरण के लिए, मटर का रेशा पानी में अपने वजन का तीन गुना बांधने में सक्षम है, लेकिन गेहूं और आलू के रेशों की तुलना में इसकी चिपचिपाहट कम होती है। शोध ने उच्च फाइबर सेवन और शरीर के कम वजन के बीच एक कड़ी स्थापित की है। मटर प्रोटीन हाइड्रोलाइसेट्स ने भी मोटापे से संबंधित स्थितियों को कम करने में मदद की है। जबकि मटर और इसके उप-उत्पादों के कुछ आनुवंशिक लक्षण अनछुए रहते हैं, उन्हें अपने आहार में शामिल करने से शाकाहारी और लचीले भोजन विकल्पों की बढ़ती मांग को पूरा किया जाता है और प्रीबायोटिक ऑलिगोसेकेराइड-समृद्ध फाइबर के साथ पूरक करके शिशु भोजन के पोषण मूल्य को बढ़ाया जाता है। 

निष्कर्ष

सूखे सफेद मटर एक पौष्टिक और बहुमुखी खाद्य स्रोत हैं जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। अपनी उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री के साथ, उन्हें रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और वजन प्रबंधन में सहायता सहित कई स्वास्थ्य लाभों के लिए दिखाया गया है। इसके अलावा, ये आयरन, जिंक और फोलेट जैसे महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं। अन्य फलियों की तुलना में, सूखे सफेद मटर में एक अनूठा स्वाद और बनावट होती है जो उन्हें सूप, स्टू और करी के लिए एक शानदार जोड़ बनाती है। उनकी लंबी शेल्फ लाइफ और सामर्थ्य भी उन्हें भोजन योजना और तैयारी के लिए एक सुविधाजनक विकल्प बनाती है। कुल मिलाकर, सूखे सफेद मटर को अपने आहार में शामिल करना आपके सम्पूर्ण स्वास्थ्य लाभों के लिए लाभकारी होता है।

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