मशरूम: स्वास्थ्य लाभ, पोषक तत्व और उपयोग

mushrooms

मशरूम कवक हैं जिनमें छतरी के आकार का फलने वाला शरीर (स्पोरोफोर) होता है। यह फल हजारों वर्षों से पाक और औषधीय दोनों उद्देश्यों की पूर्ति की है। प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा उन्हें अमरता के पौधे के रूप में भी जाना जाता था। मशरूम अपनी कम वसा वाली सामग्री लेकिन प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर के उच्च स्तर के लिए सबसे ज्यादा पसंद किए जाते हैं। इनका अनूठा स्वाद उन्हें एक लोकप्रिय भोजन बनाता है। इनमें जैविक रूप से सक्रिय यौगिक भी होते हैं जिनका चीनी चिकित्सा में ख़ास औषधीय महत्व है। यह लेख मशरूम के विभिन्न स्वास्थ्य लाभों का पता लगाएगा और उन्हें अपने आहार में शामिल करने के लिए सुझाव देगा।

मशरूम से होने वाले स्वास्थ्य लाभ

अवसाद स्थिति को कम करता है मशरूम 

एक शोध में यह पाया गया जो लोग नियमित रूप से मशरूम खाते थे, उनमें अवसाद की घटनाएं कम थीं, क्योंकि उनमें एर्गोथियोनीन होता है (ERG). शोधकर्ताओं का मानना है कि एर्गोथियोनीन का सेवन ऑक्सीडेटिव तनाव की संभावना को कम करता है, जो बदले में अवसाद के लक्षणों में सुधार करता है। 

स्वस्थ त्वचा को बढ़ावा देता है मसरूम 

मशरूम दो एंटीऑक्सीडेंट, एर्गोथियोनीन और ग्लुटाथियोन का एक अच्छा स्रोत है जो त्वचा के लिए सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट हैं; यह त्वचा को सूरज की क्षति और समय से पहले उम्र बढ़ने से बचाने में मदद करता है। वर्ष 2017 के पेन स्टेट अध्ययन के अनुसार, एंटीऑक्सीडेंट एर्गोथियोनीन और ग्लुटाथियोन एक साथ त्वचा को शारीरिक तनाव से बचाने और झुर्रियों के दृश्य संकेतों को कम करने में मदद करते हैं।

सोडियम की मात्रा को सही रखने में सहायक 

सोडियम और उच्च रक्तचाप के बीच एक संबंध है। सोडियम के कारण शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ बना रहता है, जिससे रक्तचाप बढ़ जाता है। सोडियम का सेवन कम करने के लिए अपने भोजन में मशरूम का उपयोग करने पर विचार करें। मशरूम में स्वाभाविक रूप से सोडियम की मात्रा कम होती है-एक पूरे कप सफेद बटन वाले मशरूम में सिर्फ पांच मिलीग्राम सोडियम होता है। वे आपके रक्तचाप को कम रखने के लिए अतिरिक्त नमक की आवश्यकता को कम करते हुए “उम्मामी” स्वाद प्रदान करते हैं। अमेरिका में एक अध्ययन ने संकेत दिया कि मशरूम के साथ आधे मांस को स्विच करने से स्वाद बचता है जबकि सोडियम का सेवन 25% तक कम हो जाता है।

मशरूम में होती है एंटीऑक्सीडेंट की भरपूर मात्रा  

सूजन का संबंध ऑक्सीडेटिव तनाव से है, क्योंकि प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन सूजन का मुख्य कारण है। कई पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों में ऑक्सीडेटिव तनाव हो सकता है। शोधकर्ता मशरूम में मौजूद ईआरजी को एक्यूट रेस्पिरेटरी डिस्ट्रेस सिंड्रोम और सीवीडी जैसी बीमारियों के खिलाफ एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में इसके सेवन का सुझाव देते हैं। इसके लिए साक्ष्य मानव मेटाबोलाइट माप सहित विभिन्न स्रोतों से आते हैं। ईआरजी की खपत और जीवन प्रत्याशा के बीच एक महत्वपूर्ण संबंध है। एक स्वीडिश अध्ययन किया गया था और उन्होंने कहा कि उच्च एर्गोथियोनीन कार्डियोमेटाबोलिक रोग और मृत्यु दर के जोखिम को कम करने के लिए एक स्वतंत्र उपाय था, जिसे संभावित रूप से मशरूम में उच्च आहार द्वारा उत्पादित किया जा सकता है।

कैंसर को रोकने में सहायक है मशरूम

कई कैंसर अध्ययनों के विश्लेषण के अनुसार यह प्रदर्शित किया गया था कि हर दिन 18 ग्राम मशरूम (लगभग 1/8 कप या दो मध्यम मशरूम के बराबर) का सेवन कैंसर के जोखिम को 45% तक कम करने में मदद करता है। मशरूम में एर्गोथियोनीन की मात्रा अधिक होती है, जो एंटीऑक्सीडेंट में उच्च एमिनो एसिड है जो स्तन और प्रोस्टेट सहित कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

अपने आहार में मशरूम को शामिल करने के तरीके

यदि आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए मशरूम का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप उन्हें किसी भी व्यंजन में शामिल कर सकते हैं। यह स्टिर-फ्राई, सलाद, पास्ता, पिज्जा, आमलेट और सूप के साथ अच्छी तरह से जाता है। आप मशरूम को मक्खन में ग्रिल या फ्राई भी कर सकते हैं। मशरूम में, मिट्टी का स्वाद होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसे बड़ी मात्रा में उपयोग करने से पहले इसे खाना पसंद करते हों।

सेहत के लिए खतरा भी होते हैं मशरूम 

जंगली मशरूम स्वादिष्ट हो सकते हैं, लेकिन कुछ जहरीले मशरूम गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। कुछ जंगली मशरूम भारी धातुओं और अन्य खतरनाक पदार्थों में भी उच्च होते हैं। इन जोखिमों को कम करने के लिए, किसी प्रतिष्ठित ब्रांड/आपूर्तिकर्ता से मशरूम खरीद कर खाएं।

निष्कर्ष

मशरूम एक पौष्टिक कवक है और इसे आसानी से आहार में शामिल किया जा सकता है। ये कई तरह के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने से लेकर स्वस्थ त्वचा को बढ़ावा देने तक, मशरूम आपके आहार में जोड़ने के लिए एक बेहतरीन भोजन है। आप इसे अपने खाने में आसानी से शामिल कर सकते हैं।

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